Pizza com chpp ou cerveja, desculpe, empanturra. Parece que os proprietários da Bendita Hora Rua Vanderlei, 795 em Perdizes deixaram suas convicções de Sommeliers e estão promovendo o vinho com pizzas, dando descontos de até 15% em sua carta de cem rótulos. Experimente e me conte. Saiba escolher entre as diversas alternativas de receitas, há um vinho certo para cada uma delas, acredite. Saúde.

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A trajetória de Otavio Piva é uma coisa surpreendente, em meio a tantas perdas de marcas consagradas que ele próprio construiu, seu negócio dá uma guinada para os pontos de venda, abrindo varias lojas e agora faz uma mega liquidação justamente no momento em que o mercado é mais comprador, para alegria do consumidor final que terá a partir de amanhã o Iº Expand Wine Festival com mais de 1.500 garrafas de vinhos em oferta de até 50% de desconto! O evento acontece no ITM Expo e abre para o público amanhã, dia 20 de novembro, às 12h00. Procure sua garrafa e bom negócio. No vídeo abaixo que gravei com o Otavio no encontro da Bodega Roda. Veja o Otavio falando das lojas e do Roda que ele considera o melhor vinho espanhol.

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Pois é os vinhos da Ilha da Córsega são vinhos supreendentes que valem à pena conhecer. Têm tipicidade, são muito frescos, bem interessantes mesmo. Se você tiver tempo na noite de 17 de novembro, reserve seu lugar na palestra deugstação na Enoteca Saint Vin Saint (Rua Professor Athilio Innocenti, 811 fone: 3846 0384). Lá é sempre tudo muito em conta, dos raros endereços com margens sensatas que conheço. A palestra com direito a degustar os vinhos: Domaine Lischeto Chardonnay, Terra Nostra Vemrentinu, Terraza D'Izula Rosé, Domaine Pascua Cabernet Syrah, Terra Mariana Pinot Noir e Terra Nostra Nieluccio dai por R$ 59,00. Depois quem quiser ficar para jantar ainda ganha um desconto de 10%. Um programa bem legal, pois a cozinha de Luiza Hoffman está ótima. Saúde!

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Muito fácil. Ligue para o José Guedes ou sua esposa Sueli Guedes no (11) 8287 8519 ou envie e-mail para porto-douro.vinhos@bol.com.br eles importam os vinhos verdes de um dos bons produtores que visitei, a Quinta das Arcas. A Sueli e o José Guedes moram em Campos do Jordão, mas tenho certeza de que você será informado como e onde comprar seus vinhos. Saúde!

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Conheci hoje Eduardo Matte, o jovem proprietário do Haras de Pirque. Seu Chardonnay Elegance ficou em 1º lugar na degustação às cegas de Chardonnay Top do Chile na Confraria dos Sommeliers atingindo 85,29 pontos. Seu tinto Albis é um show. Elegante e chileno. Tem carater, não quer ser frances, gosta de ser chileno e é bom. Consegui uma boa entrevista com ele que irá ao ar no CELEBRE!. Por enquanto fiquem com a informação de que eles também são orgânicos. Seus bons vinhos são importados pela Wine Brands.

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Começa segunda feira o 1º WINEWEEK, que vai promover alguns dos bons rótulos brasileiros. Os vinhos selecionados foram sorteados de uma lista de 110 vinhos que considero bons vinhos brasileiros. Visite o site do WINEWEEK e saiba dos vinhos e dos restaurantes desta primeira edição. O trabalho do site é da Design TUTU, do meu filho Demian (o sensato) e muito talentoso. Ele e a Clarinha sua mulher e donos da Design TUTU deram um show. Agradeço também ao Marcio Marson da Eivin, indicado pelo amigo Fabio Miolo, para coordenar o trabalho de logística do evento, que se empenhou muito além do que seria de se esperar. Grazie.

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Nos dias 6, 13, 20 e 27 de outubro a Casa do Porto do meu amigo Rodrigo Gomes, um dos enderecos de bons biodinâmicos, realiza um curso básico de vinhos. Quem conduz as palestras é o sommelier Lucas Cordeiro formado pela ABS-SP. Os temas abordados serão: introdução ao mundo do vinho, termos da área, técnicas de degustação, viticultura, vinificação, leitura de rótulos, serviço de vinho e princípios de harmonização. Serão degustados vinhos de diferentes regiões e castas e o curso encerra com um delicioso jantar harmonizado. O valor desse investimento é de R$ 300,00. A Casa do Porto fica na Alameda Franca 1225 e o telefone é: 3061-3003. Corra pois são poucas vagas.

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Se você como eu, gosta de música e vinho, não pode perder nenhum dos dois programas. Anote aí, um deles é dia 5 e 6 no La Casserole da minha amiga Marie, "Secondo Me" dos melhores endereços gastronômicos da cidade. Lá acontecerá duas noites com o Nelson Ayres e Trio. Imperdível entre no www.lacasserole.com.br e saiba toda a programação e faça sua reserva, é bem mais barato do que você pensa. O outro é o Tito Gonzales, que já tocou até com Paco de Lucia e estará se apresentando todas as quartas-feiras na Enoteca Saint Vin Saint da minha amiga Lis Cereja, o endereço que tem os vinhos mais baratos de São Paulo servidos em mesa de restaurante e como charme da Enoteca. Entre em www.saintvinsaint.com.br e saiba mais. Saúde!

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Rua Professor Atílio Innocenti , 811; Bairro Vila Olímpia; Tel (11) 3846-0384

As quartas-feiras da Enoteca Saint VinSaint agora contam com o afamado músico Tito Gonzales. O violonista de origem espanhola Tito Gonzales especializou-se em flamenco e já trabalhou como músico e diretor musical em diversas companhias de dança flamenca, participando de apresentações com renomados artistas flamencos, dentre eles, Paco de Lucia. Em 2005, concorreu ao Prêmio Sharp com melhor musical do ano. Atualmente, além do projeto Flamenco Jazz, Gonzáles ministra cursos e workshops em escolas e universidade de música. O trabalho do trio envolve a passionalidade do flamenco, a harmonia brasileira e o improviso jazzístico. E sabem o melhor? Vinhos a preço de loja!!!! Não percam. A partir do dia 23 de Setembro. Saúde!

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Boa essa idéia da Aliança Francesa, nos meses de setembro e outubro ministrarão tres cursos que abordam o vinho e a lingua francesa - Paris e Bourgogne; Bordeaux e Vale do Rhône e Vale do Loire e Alsácia - foram os temas escolhidos. O Sommelier francês Olivier Bourse falará sobre Vinho e História, Vinho e Geografia e Vinho e Gastronomia. Informações sobre datas e preços na: www.aliancafrancesa.com.br

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Enoteca Saint Vin Saint o os biodinâmicos. Imperdível.

Admiro demais a postura da Lis Cereja em sua Enoteca, que alem de charmosa e aconchegante consegue praticar preço de vinho decente. O nome é esse mesmo DECENTE, pois os restaurantes, na sua grande maioria, salgam demasiado no vinho. Agora a Enoteca vai promover uma degustação comentada sobre Biodinâmicos, com alguns exemplares excepcionais trazidos pela Delacroix vinhos. Será no dia 8 de setembro. Ligue lá e reserve sua vaga pois são poucos lugares e o preço como dise com a DECÊNCIA habitual da Lis, R$ 59,00 para degustar: Le Loupe dans La Bergerie, Travers de Marceau (Best bye dos Best bye biodinâmicos), Château La Grave, Le Chevrefeuilles e Trilogie. De quebra os comentários do Sommelier da cãs, Rodrigo Stella. Ligue já: 3846 0384

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Como já disse outro dia, há os que choram e os que vendem lenços... o Adolar Herman que não é de chorar está crescendo e não deu a menor bola para a crise, que aliás não houve em nosso mercado de vinhos. Tivesse o mercado anunciado e igonrado a imprensa e teria crescido e bem, como é o caso de quem acelerou, Decanter, Mistral, Vinci, Casa Flora, Miolo, Salton e não me lembro de outros não. Acompanhe os números desses que citei ao final do ano e verá... Bem, falava de Adolar Herman, importador que admiro e que conquistou o Caliterra abandonado pela Expand. Fez tudo direitinho, convidou a imprensa e alguns donos de restaurante para um elegante jantar no La Tamboulle e apresentou os novos rótulos. Poisicionou bem o produto que andava meio abandonado. Sucesso. Vinho perfeito para o nivel do grande consumidor brasileiro. A briga vai ser boa de se ver nessa faixa de mercado com Concha Y Toro, Ventisquero, Santa Helena, Santa Carolina, todos gigantes em operaçõs fortes. Ganhará não quem tiver o melhor produto, mas a melhor distribuição, a melhor equipe de vendas e o principal... a melhor COMUNICAÇÃO. Tenham certeza disso.

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Estou em meu canto biodinâmico, no jardim, ouvindo Henri Salvador, fumando um Montecristo nº 2 que ganhei de meu filho sensato, com direito a acompanhamento das batidas do pica-pau, que não desiste de furar um dos galhos do flamboyan imenso que prdouz um rendado lindo na mesa em que trabalho, com a luz deste incrível sol de inverno. Recebo um e-mail da Viva Kauffmann, dando conta de que meu amigo Guilherme Rodrigues fará palestra sobre biodinâmicos no Baby Beef Rubaiyat da Faria Lima no dia 25 de agôsto às 20hs. Não percam, ligue para 3170-5101 e reserve seu lugar.

Este que vos escreve também fará palestra sobre o mesmo tema e na mesma data e horário na SBAV. Acho que já lotou pois é baratinho, também pela qualidade do palestrante... mas arrisque www.sbav.com.br. Mas o fato é que isso mostra como os orgânicos, biodinâmicos e naturais (você sabe as diferenças?), estão em alta. Não tenho dúvida que é uma questão de tempo apenas e o nosso mundo voltará a ser biodinâmico. É uma questão de iteligência e respeito apenas.

Aos que ainda acham que essa cultura trata de misticismo, hypismo ou reza brava, informo que estão absolutamente desinformados. E olhe que tem gente famosa ignorante nesse assunto e dando pitacos bem vergonhosos por aí... Me lembro do anhanguera enganando os índios ignorantes e incrédulos, ameaçando queimar seus rios... hahahaha. é igaulzinho. Estudem gente, nunca é tarde. Ou façam como eu. Se não sebe diga que não sebe e pergunte. Qual o problema? Foi assim que aprendi sobre tanta coisa, inclusive sobre biodinâmicos. Como diz o "gênio" Nicolas Joly, Aquilo que se denomina “acaso” é apenas falta de conhecimento. O Joly quando viaja leva sempre uma vela que acende em seu quarto de hotel. Sabe porque? Ora vá assistir minha palestra e fique sabendo... hahahahaha.

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A Casa do Porto (Alameda Franca 1225) recebe no Brasil o enólogo da vinícola chilena Almaviva, Michel Friou, e o presidente da BPDR no Chile, Frederic de Geloes. No dia 5 de agôsto haverá jantar harmonizado com vinhos Almaviva e Baron Philippe de Rothschild Chile, sob o comando deMichel Friou e Frederic de Geloes, ocasião que serão degustados:

* BPDR Sauvignon Blanc Reserva 2008
* Escudo Rojo Chardonnay 2008
* Escudo Rojo 2007 tinto
* Almaviva 2004
* Almaviva 2005

Não há duvidas que os vinhos são bons, mas a cozinha da chef Thaina Schwan, cá entre nós ajuda qualquer vinho a ficar melhor ainda... Ligue já 11 3061 3003 e reserve seu lugar, são R$ 190,00 por tudo isso, não dá para perder.

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Para quem não sabe a SBAV (Rua Gabriel Monteiro da Silva, 2586 - Fone: 3814-7905.), Sociedade Brasileira dos Amigos do Vinho é a mais tradicional e mais antiga entidade ligada ao vinho. Eles pormovem semanalmente eventos ligados ao vinho e a preços super razoáveis. Um grande programa. Semana passada por exemplo, quem se inscreveu para a palestra do “expert” Ennio Federico sobre Cognacs, pôde além de aprender muito sobre o assunto, degustar preciocidades, inclusive um Cognac de mais de cem anos!, além de\o jantar! Um show que costuma custar apenas R$ 60,00 por pessoa. Um grande programa. Ligue Lá e acompanhe a programação. E uma dica, se você se associar fica ainda mais barato. Vale à pena. No vídeo abaixo um depoimento do Presidente da SBAV Sergio Inglez de Souza e um pouco do show de Ennio Ferderico.

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Em nova importadora, alguns bons vinhos custam agora bem menos. Lembra quando uma garrafa de Tignanello custava R$ 480,00 ? Agora custa R$ 298,00. Vila Antinori que custava R$ 98,00 agora custa R$ 88,00, Quinta das Tecedeiras Reserva que custava R$ 178,00 agora custa R$ 148,00, Winemakers Rio Sol (você já provou o Alicante Bouschet?) que custava R$ 48,00 agora custa R$ 34,00. Que tal? Bom para nós não? A boa notícia vem da Winebrands, que já está com alguns destes vinhos em estoque. Ligue já... 3016 3465.

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Desculpem escrever embriagado a esta hora da manhã, mas acontece que bebi cada linha da edição de nº 200 do Caderno Paladar. Hoje ele se redimiu da baixíssima cobertura que deu de vinhos na edição do “Laboratório”. Um show que você deve comprar já, beber tudo e guardar a embalagem para consultas futuras. Não vai precisar nem de Legalon... Parabéns amigos. Saúde!! No vídeo minha homenagem...

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Via de regra e em não se tratando de vinhos antigos, com vinte anos de idade ou mais, abra sempre a garrafa uma hora antes de prová-lo. Você só ganhará com isso.

Já percebeu que quando vai a um restaurante, o vinho fica melhor na última taça?... Claro, ele respirou e evoluiu, só isso. Então sempre que for degustar seu vinho, independente de sua procedência ou cor ou estilo, abra antes a garrafa para que o vinho evolua e você tenha mais prazer. Saúde!

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Já comentei aqui, que o melhor vinho é aquele que você mais gosta. E tomara que seja baratinho né?... Aproveite o inverno e faça um programa em casa com seus amigos. Vai ser bem barato, agradável e confortável. Combine com quatro ou cinco ou mais amigos que cada um deve levar uma garrafa de um vinho varietal (aquele vinho que é produzido com um tipo de uva apenas), numa determinada faixa de preço, por exemplo R$ 50,00. Procure comprar o vinho em loja de importadores, pois é sempre mais barato. Defina também quem levará qual vinho para não haver sobreposição de castas.


Então um deve levar um Cabernet Sauvignon, outro um Merlot, outro um Pinot Noir, outro um Malbec, outro um Shiraz, outro um Camenère e assim por diante. Em casa cubra as garrafas com papel alumínio ou com algum outro papel, embaralhe as garrafas e numere-as: garrafa 1, 2, 3, etc. Provem os vinhos e comparem como é cada um , depois escolha seu predileto e abra a garrafa. Você terá descoberto um tipo de uva que lhe agrada. Feito isso, comece por provar as diversas alternativas com essa casta. Imagine que você goste de Cabernet Sauvignon. Há inúmeros países e produtores que fazem vinhos com a Cabernet. Daí você passará a perceber os estilos dos produtores e o terroir de suas origens. Saúde!

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Caros leitores, segue uma lista de bons vinhos brasileiros que tenho degustado:

Espumantes:
Aurora Brut Pinot Noir “Blanc de Noir” (único espumante brasileiro Blanc de Noir)
Aurora Brut
Calza Brut Vinícola Calza Jr.
Casa Valduga 130 anos que agora terá também Pinot Meunier
Casa Valduga Brut
Caves Geisse Brut Nature
Chandon Brut
Chandon Excelence
Don Giovanni Reserva
Espumante Rose Dal Pizzol
Marson Brut
Miolo Brut
Milesimé Miolo Chardonnay e Pinot Noir da Miolo
Miolo Rose
Pizzato Brut Chardonnay e Pinot Noir da Vinícola Pizzato
Prosecco Valduga
Rio Sol Expumante Rosé de shyraz
Salton Evidence
Salton Brut Ouro
Terra Nova Moscatel
Valduga Estações Rose
.Nero Espumante Moscatel

Brancos:

Boscato Reserva Chardonnay de Nova Padua
Chardonnay Gran Reserva da Casa Valduga
Cordilheira de Sant’Ana Chardonnay
Dezem Chardonnay de Toledo PR
Don Guerino Chardonnay Bento Gonçalves
Gewürztraminer Cordilheira de Sant’Ana
Fabian Chardonnay de Nova Padua RS
Fortaleza do Seival Pinot Grigio – Miolo
Fortaleza do Seival Viognier – Miolo
Miolo Reserva Chardonnay
Nubio Sauvignon Blanc da Sanjo de São Joaquim SC
Pizzato Chardonnay do Vale dos Vinhedos
Quinta Don Bonifácio Moscato Gialo de Caxias do Sul RS
Quinta Don Bonifácio Riesling Itálico de Caxias do Sul RS
Valduga Chardonnay Gran Reserva do Vale dos Vinhedos RS
Vilagio Grando Chardonnay de Herciliópolis SC
Volpi Chardonnay Vinícola Salton
Volpi Sauvignon Blanc Vinícola Salton
Volpi Gewürztraminer Vinicola Salton
Villa Francioni Sauvignon Blanc
Villa Francioni Chardonnay

Tintos:

Arinarnoa Valduga
Angheben Teroldego
Angheben Barbera
Aurora Milésime Cabernet Sauvignon
Aurora Reserva Cabernet Sauvignon
Aurora Reserva Merlot
Betu Merlot
Boscato Gran Reserva Cabernet Sauvignon 2002
Cabernet Franc Valmarino
Casa de Amaro Sangiovese Sulvin
Casa de Amaro Teroldego Sulvin
Cabernet Sauvignon Gran Reserva Excellence da Casa valduga
Cordilheira de Sant`Ana Reserva Especial Tannat
Cuvée Giuseppe Vinícola Miolo
Cuvée Luiz Argenta
Dal Pizzol Ancellota
Dal Pizzol Gamay
Dal Pizzol Touriga Nacional
Desejo da Vinícola Salton
Dezem Cabernet Sauvignon
Dom Laurindo Malbec
Dom Laurindo Tannat 10 anos 2005
Fortaleza do Seival Tannat da Vinícola Miolo
Inominable do Villagio Grande
Joacquin Cabernet Sauvignon e Merlot da Villa Francioni
Larentis Reserva Especial Ancellota
Larentis Reserva Especial Merlot
Lídio Carraro Grande Vindima
Lidio Carraro Quorum
Lídio Carraro Nebbiolo
Lote 43 da Vinícola Miolo
Luiz Argenta Cabernet Sauvignon
Luiz Argenta Merlot
Maestrale da Sanjo de São Joaquim
Maison Dachery
Maison Dachery Milesime
Maison Dachery Virtuoso
Marson Cabernet Sauvignon
Marson Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Marson Vinhas D`Encruzilhada Cabernet Sauvignon
Merlot Terroir da Vinícola Miolo
Minimus Anima
Mioranza Merlot
Mioranza Ancelota
Perini Tannat
Pinot Noir Quinta da Neve de Santa Catarina
Pinot Noir Volpi
Pizzato Merlot
Pizzato Egiodolá
Prelúdio
Quinta do Seival Castas Portuguesas da Vinícola Miolo
Quinta do Seival Cabernet Sauvignon
Reserva dos Pampas Cordilheira de Santana
Rio Sol Reserva da ViniBrasil
Rio Sol Winemaker Selection Touriga Nacional da ViniBrasil
Rio Sol Winemaker Selection Alicante Bouschet da ViniBrasil
Rio Sol Winemaker Selection Merlot da ViniBrasil
Singular Nebbiolo Lidio Carraro
Talento Salton
Terragnolo Reserva Cabernet Sauvignon
Terragnolo Reserva Merlot
Tormentas
Touriga Val de Miz de Flores da Cunha
Val 13 da Valdemiz de Flores da Cunha
Valduga Gran Reserva Cabernet Sauvignon
Vilagio Grando Merlot
Villa Francioni Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Malbec e Syrah
Volpi Merlot da Vinícola Salton
Vallontano Merlot Reserva
Vallontano Tannat

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Dominic Symington estará no Brasil, pelas mãos de Ciro Lilla, da importadora dos melhores rótulos. Será dia 13 de julho no Tambouille o lançamento do esperado Quinta do Vesúvio, vinho produzido por este simpático e competente produtor, com as uvas da sua quinta do mesmo nome, uma das propriedades mais bonitas de Portugal. O vinho é esperado com muita curiosidade pois foi desenvolvido com o objetivo de ser o melhor e mais elegante tinto de Portugal, terra de meu avô materno Licinio Granja.

Dominic que é a 13ª geração da familia Symington é proprietário de algumas maravilhas como Porto Graham's, Cryseia, Quinta de Roriz e Altano. Você já provou? O que está esperando ligue para a Mistral e encomende sua caixa...

Agora o melhor mesmo seria comparecer ao jantar (R$ 345,00 por pessoa) e ainda poder conversar com o Ciro e com o Dominic. Ligue já e faça sua reserva (3372 3409). Veja o que será servido:

? Graham´s Dry White (servido como aperitivo “Porto e tônica”)
? Altano Branco 2008
? Altano Reserva 2006
? Pombal do Vesúvio 2007
? Quinta do Vesúvio 2007
? Graham´s 10 Years Old Tawny

Menu:

* Patolas de centollas do Chile com misto de verdes
* Polenta bramata com ragú de baby javali
* Costeleta à milanesa com risotto zafferano
* Tortino de chocolate gianduia e creme de avelã

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Existem tipos diferentes de vinhos. Os vinhos comuns que encontramos normalmente são vinhos que usam em seus vinhedos e muitas vezes em seus processo de vinificação, produtos químicos. Sejam em leveduras, sejam em aromatizantes, sejam em anidrido sulfuroso, etc.. Os outros tipos são:

Orgânicos são vinhos produzidos com uvas de vinhedos orgânicos, aqueles que não usam nenhum produto químico em seus vinhedos, seja fertilizantes, pesticidas, herbicidas, etc., Pode ou não ser natural ou biodinâmico ou ainda os dois.

Naturais são vinhos produzidos com uvas de vinhedos orgânicos e que não usam nenhum produto químico ou artificial em sua fermentação e envase, nem o SO2 (anidrido sulfuroso – enxofre). Pode ou não ser biodinâmico mas necessariamente orgânico.

Biodinâmicos são vinhos de vinhos produzidos com uvas de vinhedos orgânicos e que obedeceram, em seu plantio e em seu cultivo, de conhecimentos ancestrais que levam em consideração o equilíbrio da natureza, entre as energias naturais do Cosmos, do Sol e da Terra. Eles tratam as videiras com chás e com dinamizações de produtos naturais, como na homeopatia, conseguindo manter o equilíbrio ecológico de seu eco sistema. Pode ou não ser natural (às vezes biodinâmicos lançam mão do uso de SO2) mas são sempre orgâncios.

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Você já deve ter reparado como as taças de vinho têm tamanhos diferentes, principalmente as de brancos que são menores que as dos tintos, não?

Pois a principal razão é que vinho branco se bebe a temperaturas mais frias e por tanto tendem a esquentar nas taças se demoramos a beber. Com o tamanho do bojo menor, cabendo menos vinho, os brancos não esquentam e você se serve novamente.

Lembre-se a taça se segura pela haste, aliás pelo mesmo motivo, não esquentar o vinho. Saúde!

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Acabo de participar de um painel de degustação de vinhos brasileiros da safra de 1999 na Serra Gaucha. Foi um show, com 12 vinhos que estavam impecáveis, com altos e baixos, claro, mas que mostraram que o nosso vinho evolui muito bem. Se vale uma dica, os destaques para mim foram os Vinhos Dal Pizzol, o Lote 43, o Millésime da Aurora, o Marson Gran Reserva e o campeão de todos, o Merlot do Pizzato. Compre  a sua garrafa e guarde para 2019 que eles aguentam e melhoram.

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Outro dia encontrei a simpática Jô Almeida Barros que é Sommelière do Dalva & Dito e soube da façanha que você viu no vídeo. Uma coisa bem legal do Dalva & Dito é que o Alex Atala priorizou os vinhos nacionais para harmonizar a cozinha de seu mais novo restaurante que é justamente de cozinha brasileira. Você tem provado o vinho brasileiro? Há ótimas garrafas no mercado, a nossa qualidade subiu muito e merece a nossa atenção. abra-se ao bom vinho brasileiro.

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A Casa do Porto, veja endereço abaixo tem um dos mais competentes Sommeliers, Ariel Perez. Ele conduzirá duas ótimas degustações este mês, veja abaixo e reserve seu lugar, você não vai se arrepender

Data:26 de maio
Horário: a partir das 19h30
Acompanhamento: água, pães, prato principal e sobremesa
Valor: R$ 290,00.
Vinhos:
-Pierre Morey Bourgogne 2004
-Domaine Jacques Prieur ( DJP) Corton Bressandes 2002 (T) Grand Cru
-Domaine Jacques Prieur ( DJP) Puligny Montrachet 2003 (B) Premier Cru
-Domaine Jacques Prieur ( DJP) Beaune Champs -Pimont 2003 (B) Premier Cru
-Domaine Jacques Prieur ( DJP) Musigny 2001 (T) Grand Cru
-Morey Blanc Corton Charlemagne 2004 (B) Grand Cru
-Morey Blanc Aloxe Corton Clos du Chapitre 2004 (T) Premier Cru
-Morey Blanc Corton 2001 (T) Grand Cru
-Morey Blanc Hospice De Beaune Volnay Santenots 2000 - Cuvée Jehan de Massol (T) Premier Cru
-Domaine Lamarche La Grand Rue 2001 (T) Monopole

“DEGUSTAÇÃO VERTICAL DE ERASMO”

Data: 27 de maio
Horário: a partir das 19h30
Acompanhamento: água, pães e queijos.
Valor: R$ 120,00.
Vinhos:
Erasmo 2001
Erasmo 2002
Erasmo 2003
Erasmo 2004
Erasmo 2005

As vagas para as duas degustações são limitadas, inscrições através do telefone: (11) 3062-8388. A Casa do Porto fica na Al. Franca n° 1225 no Jardins.

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Os vinhos obedecem a uma temperatura ideal para realçar seu frescor ou seus aromas.
Como os aromas do vinhos se desprendem pela evaporação do álcool e o álcool não evapora a temperaturas muito baixas, alguns vinhos para mostrarem sua riqueza de aromas devem ser degustados a temperaturas ligeiramente mais altas. Exemplo disso são os vinhos brancos envelhecidos em barricas de carvalho que para mostrarem seu esplendor não podem ser servidos a 9º C mas a 12º C.

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Importante lembrar que os vinhos devem obedecer uma sequência ideal. Desse modo, nunca se serve um vinho encorpado antes de um leve, por exemplo. Siga sempre do mais leve ao mais encorpado, do menos alcoólico ao mais alcoólico. Espumantes primeiro, depois brancos e, então, os tintos. Termina-se com os de sobremesa ou digestivos. Da mesma maneira, a etiqueta de uma pessoa educada manda servir-se primeiro as mulheres e depois os homens.

Quem deve servir o vinho é o anfitrião, que deve servir em primeiro lugar sua mulher e depois as outras mulheres e só então os homens, ficando ele por último.

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Se você pedir um destilado, whisky ou vodca por exemplo antes da refeição, esqueça o vinho durante a refeição. As papilas gustativas ficam anestesiadas com o teor alcoólico do destilado, portanto você nada perceberá do vinho depois. Os vinhos indicados para aperitivo são o Jerez do tipo fino e os Espumantes, que limpam nossas papilas gustativas para o está por vir.

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Não cometa a gafe de pedir um Champagne "estúpidamente gelado" isso não existe no mundo do vinho. Chamapgnes se bebe a 6º C de temperatura, porém note que se forem Champagnes safrados, aqueles que trazem a data de colheita, os chamados milésimes, voce deve degustá-los a uma temperatura superior, algo como 12º C. A razão é que os aromas dos milésimes são mais cimplexos e ricos e com a temperatura muito baixa não se percebe.

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No vinho, a diferença entre "bouquet" e aroma, é que chama-se normalmente de "bouquet" os aromas já evoluídos de um vinho. Eles são mais complexos, mais variados e ricos, aliás chama-se bouquet por isso.

Portanto, não cometa a gafe de dizer bouquet para vinhos com menos de cinco ou dez anos, pois vinhos novos têm aroma e não bouquet. No bouquet costuma aparecer aromas de cravo, especiarias, aromas animais, etc.

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O vinho do Porto é um vinho fortificado que por ter tido aição de álcool vínico durante seu processo de fermentação, ficou doce e alcoólico. É muito elegante servir Porto com queijos azuis, aqueles queijos fortes tipo Gorgonzola. Os Porto costumam apresentar aromas deliciosos de frutas vermelhas muito maduras, ameixas em calda e chocolate.

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Pois é, aromas de tabaco, caixa de charutos, madeira serrada e folha de nogueira são comuns em tintos antigos. São aromas bastante nobres.

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Cassis, framboezas, cerejas maduras, compota de frutas, são comuns em vinhos tintos encorpados.Hoje esses aromas podem também ser artificiais, infelizmente, mas costumam ser comuns e naturais em vinhos tintos de lugares ensolarados.

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Pois é cheiros de cavalo suado, couro velho molhado, estrume, galinheiro, são comuns em grandes e nobres vinhos tintos. Quando um produtor consegue esses aromas em seus vinhos fica muito feliz. Não sei se você já pegou algum vinho assim, mas costumam ser fabulosos, raros e caros.

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Pois é, fique sabendo que grandes Sauvignon Blanc franceses costumam apresentar aromas de "aldeído cinâmico" cheiro parecido ao xixi de gato! Acredite é muito nobre. Mas perceba que trata-se de um leve toque, algo que não é desagradável como pode parecer.

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Curioso como os vinhos brancos costumam lebrar aromas de flores brancas e de frutos com polpa branca, isso é motivo de grande prazer, experimente.

Já no caso dos tintos...

Vinhos tintos costumam ter aromas de frutas de polpa escura e flores de cores escuras, vermelhas e violetas.

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Você sabe por que os vinhos costumam ter aromas de baunilha? Aromas de baunilha, são comuns em vinhos que passaram por estágio em barricas de carvalho novo em função da etilvanilina da madeira. É ela que produz esse aroma e não a fruta.

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Aromas cítricos em vinhos jovens são bastante comuns pelo nível de acidez do vinho. Este atributo é importante pois confere a sensação de frescor na boca e deve ser levado em conta na harmonização dos pratos.

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Os aromas de maçãs por exemplo, são comuns em vinhos brancos pois tanto maçãs como uvas contêm ácido málico. Com a fermentação esses aromas ficam no vinho e nos lembram a fruta.

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Se você está querendo aprimorar seus conhecimentos no mundo do vinho, inscreva-se no curso da Miolo em SP, o local é montado para isso e fica na Rua Estados Unidos. Há poucas vagas e as inscrições devem ser feitas no (11) 2167 1600. Veja abaixo a programação:

1- CURSO BÁSICO DE DEGUSTAÇÃO
DATA: 16/04
HORÁRIO: 19H30 – 23H00
PREÇO: R$120,00
PALESTRANTE: Luiz Fernando Natale

2- CURSO BÁSICO DE DEGUSTAÇÃO
DATA: 12/05
HORÁRIO: 19H30 – 23H00
PREÇO: R$120,00
PALESTRANTE: Luiz Fernando Natale

Durante o CURSO BÁSICO DE DEGUSTAÇÃO, serão degustados produtos de todos os projetos da vinícola e abordados os seguintes temas:

• A história da uva e do vinho;
• A vitivinicultura no mundo;
• Elaboração de vinhos e espumantes;
• Análise sensorial;
• Degustação de vinhos brancos, tintos, espumantes e dicas de harmonização;
• O Serviço do Vinho

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Pouca gente sabe que um Sommelier está alí para ser útil a você, freguês que pagará a conta. O correto é que voce escolha seu prato, chame o Sommelier e peça que ele indique um vinho adequado ao seu pedido, dentro de uma determindada faixa de preço. Isso não é feio não, pelo contrário, mostrará que você entende do assunto e sabe frequentar.

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Quando nos referimos ao peso de um vinho, não se trata da garrafa, claro, mas sim da percepção do vinho em nossa boca. Quando voce prova água ou porva azeite, eles têm pesos diferentes na percepção gustativa. Da mesma forma, há vinho com peso superior a outros, um exemplo bem claro é um Pinot Noir da Bourgogne, que normalmente tem peso leve e um Malbec argentino, normalmente vinho de copro pesado em nossa boca, Faça um teste e verifique.

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O que chamaos de "vinho longo" é aquele vinho que permanece por um tempo grande em nossa boca, não some logo. Vinhos com essas características costumam indicar qualidade, pois possuem mais extração e consequentemente mais sabores que os "curtos".

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A ciência já comprovou que pelo nosso olfato somos capazes de perceber e memorizar cerca de dez mil aromas diferentes!!! É uma maravilha isso. Grande parte do prazer de um vinho está nos aromas. Todos podemos identificar aromas em nossa memória olfativa, é apenas uma questão de prática. Como nosso paladar fica limitado aos doces, amargos, ácidos, salgados e ...umami... nosso olfato é muito mais rico. Treine  e verá.

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Umami é considerado o "quinto" gosto básico, além dos quatro já conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado). Pode ser comparado ao gosto da carne, e foi descrito inicialmente em 1908 por um pesquisador japonês da Universidade de Tóquio chamado Kikunae Ikeda.  O Aji-no-moto, muito usado na culinária japonesa para acentuar o umami é o aminoácido monossódico.

O glutamato monossódico não é um tempero usado para acentuar o umami, mas o principal aminoácido que provoca no paladar o gosto umami. Nos alimentos em que ele está presente naturalmente, o paladar reconhece o umami, são eles: tomates, queijos fortes, carnes e peixes, além do leite materno e agora esse UMAMI é a grande estrela nas degustações de vinho. Todos agora reconhecem o UMAMI... Não se preocupe, tome o vinho e se gostar repita, com ou sem umami... Saúde!

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Os aromas no vinho que vêm do envelhecimento em barricas, varia pelo tipo de madeira, pelo tipo de tostagem da madeira, pelo tempo de evolução do vinho na barrica e pela mescla de barricas (novas, usadas, meio a meio, parte em barrica, parte sem, etc..) Como disse outro dia, as barricas custam caríssimo e as mais prestigiosas vêm do bosque de Allier na França. Abaixo você pode ver a tostagem de uma barrica. Dependendo do nível de tostagem se consegue aromas distintos nos vinhos. 

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Muitos vinhos costumam passar por um estágio em barrcas de madeira que custam caríssimo (cerca de mil euros!!!) e não se usa uma segunda vez a barrica para o mesmo estilo de vinho. Então descobriu-se que se colocarmos lascas de madeiras (que podem ser aromatizadas artificialmente com o aroma que você quiser) e durante a fermentação você usar micro-oxigenação para apressar esse "amadurecimento do vinho" consegue-se aromas de grandes vinhos que estagiaram por mêses naquelas caras barricas de carvalho francês... Essas lascas chamam-se "Oak Chips". É um pouco falso, digamos, mas oferece prazer aos pouco traquejados no mundo do vinho a um preço bem mais barato.

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Qualquer vinho que lhe agrade, seja simples ou elaborado, seja velho mundo ou novo mundo, seja branco ou seja tinto, tem que ter equilíbrio. Equilíbrio num vinho significa que o tanino, o álcool e a acidez devem ter a mesma força no conjunto. Nenhum pode ter mais potência que outro. Quando isso acontece o vinho é agradável e não agride. Quando não voce sente algo diferente, confira abaixo:

• Tanino em excesso sua boca enruga
• Acidez em excesso sua boca saliva
• Álcool em excesso queima sua boca

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Gente, chega de confusão, enólogo faz o vinho, freqüentou anos de faculdade para estudar como fazer vinho, estuda solo, agronomia, ampelografia, processos de vinificação, etc.etc.
O sommelier estuda os tipos e estilos de vinho, regiões produtoras, serviço do vinho, definição da carta de vinhos, administração da adega e principalmente harmonização dos vinhos com pratos.
Já enófilos somos nós que apaixonados pelo tema saímos por aí provando vinhos e lendo tudo a respeito.

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Os aromas chamados terciários são aromas que aparecem com a evolução do vinho. Isso nunca acontece com vinhos novos, impossível. A evolução dos taninos e dos polifenóis que estão em evolução dentro da garrafa, vão crescendo e se transformando, são mais de 500 componentes dentro de uma garrafa de vinho. Naturalmente os aromas sofrem transformação. Assim os aromas de especiarias, de couro, de animal suado, de noz moscada, etc. aparecem após uns cinco ou mais anos do vinho em repouso. Não precisa ser um vinho excepcional não, qualquer vinho bem feito mostra essa evolução. Saúde!

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O que chamaos de aromas secundários vem do processo de fermentação e amadurecimento do vinho. Depende das leveduras (que podem ser naturais ou não) e do envelhecimento, se em barricas de madeira ou não, se novas ou usadas, se de madeira francesa (a mais nobre), a americana ou eslovena, etc. Em função desses fatores surgem aromas distintos. Para percebê-los gire em circulos o vinho dentro da taça (cuidado para não molhar todo mundo à sua volta...) e perceba que aromas secundários você percebe. É um grande prazer curtir os aromas do vinho, tente, o que importa é a sua memória olfativa e o seu prazer e de mais ninguém.

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Para avaliar os chamados aromas primários, cheire o vinho em repouso na taça. Aromas primários são os aromas da fruta, da uva. Existem cerca de cinco mil tipos diferentes de uva do tipo "vitis-vinífera" as que servem para fazer vinho, cada uma com suas características. Camenère por exemplo tem aromas erbáceos, tipo vajem verde cortada. Vá treinando seu olfato, pois temos capacidade de perceber até dez mil aromas diferentes!

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