Aqui no Brasil, a melhor cozinha francesa que provei foi a de Laurent Suaudeau. Laurent foi quem despertou os chefs brasileiros e outros que vieram depois dele para a valorização dos ingredientes brasileiros. Seu creme de mandioquinha ganhou os cardápios de quase todos os restaurantes que conheço. Depois Laurent disse abertamente que os Clientes brasileiros atualmente não tinham classe e saíam para comer e não para terem uma experiência gastronômica e fechou as portas de seu restaurante. Bárbaro. Verdadeiro. Outro dia pude experimentar em seu atelier, um soberbo “Milanaise de ballotine de caille et aubergine à la truffe”. Um espetáculo! Era um dos pratos em homenagem a Richard Geoffroy, o “Dom Pérignon” atual, chef de cave da famosa “Maison” de Champagne, que foi harmonizado com um Dom Pérignon Rose Vintage 1998.Nunca saboreei nada igual. Parabéns Laurent!

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O melhor vinho que provei na viagem à Região dos vinhos verdes foi um Alvarinho chamado Dona Paterna da safra de 1998. Ninguém imagina que este vinho possa ser tomado com tanta idade em função de ser considerado um vinho verde, que normalmente se bebe cedo, mas a aevolução dele estava sensacional, com frutas secas, amêndoas, mel e flores murchas e ainda boa acidez. Um espetáculo. No vídeo as imagens dos vinhos.

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Recebo e-mail de meu amigo Rodrigo Guedes da Casa do Porto fone: (11) 3061 3003, dando conta de que o Guia chileno Descorchados de Patricio Tapia, elegeu o vinho de meu amigo Francesco Marone Cinzano, o Erasmo, como a melhor mescla do Chile e o 2º melhor vinho da América Latina. Para mim e meus leitores esta notícia não tem novidade, ao contrário, chega muito atrazada, pois desde que provei os vinhos de Francesco, uns tres anos atráz, me referi a um vinho chileno, com castas francesas mas que no nariz e na boca era um toscano. Exatamente o que Tapia fala agora. maravilha, não falo tanta bobagem assim né?...

Francesco que é também o dono do Brunello Col D'Orcia, imprime seu estilo nesse espetacular vinho que vale mais do que está custando, "Secondo Me" um sonho. Os preços estão assim:

Erasmo 2006 ˆ R$   99,00 (a partir de dezembro na Casa do Porto)
Erasmo 2005 - R$   99,00
Erasmo 2004 - R$   99,00
Erasmo 2003 - R$ 120,00
Erasmo 2002 ˆ R$ 160,00
Erasmo 2001 ˆ R$ 190,00

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No vídeo acima vocês puderam ver um serviço correto do vinho. Troca-se de mnao quando necessário. Nunca se vira a munheca. Vocês já repararam como está virando moda os garçons e Sommeliers servirem as garrafas com a munheca virada? Em vez de trocar de mão para servir o freguês ao lado, eles simplesmente viram a munheca para o lado errado e servem... Um horror. O máximo da deselegância. Na antiga Roma era sinal de sentença de morte. Comigo não admito, em respeito às barbas grisalhas... mas vez por outra encontramos alguém elegante e que sabe fazer o serviço corretamente. Eis aqui um exemplo.

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Os números mostram que 1º semestre 2009 foi igaul ao de 2008

Crise no vinho? Que crise? Meu amigo Adão Morelato acaba de enviar os dados mostrando que em valores ouve queda de 1,923% e que em volume a queda foi de 0,871% , ou seja nada. E sabem por que deu essa caída? Por que ninguém anunciou nada e ficou encolhido com medo do que houvia a imprensa divulgar por oito mêses seguidos. Brincadeira. Os que anunciaram, garanto que cresceram. As participações por países não se alteraram:

1. Chile com 38,42%
2. Argentina com 27,03%
3. Itália com 14,13%
4. Portugal com 11,11%
5. França com 4,12%
6. Demais países com 5,19%

Srs.: acreditem na comunicação. O Brasil pode consumir dez vezes mais vinho, mesmos com os preços de vinho mais caros do mundo e mesmo com os impostos abusivos, improdutvos, e incentivadores da sonegação. Acreditem. Já aocnteceu antes em inúmeros mercados. ANUNCIEM !!!!

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Agora o público de Curitiba e de Florianópolis que tem TVA também poderá ssistir ao CELEBRE! a opinião independente que descomplica o vinho para você. Em Curitba a sintonia é n canal 70 e Floripa canal 75. Aqui em SP é no canal 18 da TVA. Se você preferir sintonize pela web no www.canalsp.com.br O programa de hoje vai entrevistar a Lis CEreja a bela proprietária do Saint VinSaint. Ela comentou uma coisa interessante sobre preço dos vinhos em restaurantes. Disse que muito dono de restaurante diz que a margem é alta por que vende pouco?... não será o inverso? Vende pouco por que a margem é alta?... hahahaha é o caso do bordão do Tostines do grande Enio Mainardi, vende mais por que está fresquinho ou está fresquinho por que vende mais?... bons tempos da propaganda. Bem, mas nosso assunto é vinho e no programa de hoje você ainda vai saber do Cabral, por que o Barão de Forrester é tão importante para a histáoria do Porto, vai ver um depoimento do Schifini sobre o vinho brasileiro, vai ver um clip do Florina na degustação de vinhos Suiços e ainda uma surpresa americana, o Tribute. Você conhece? Abra sua garrafa e assista. Saúde!

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Tive o prazer de ter sido convidado pela Revista Go Where Gastronomia, que tem como editor, ninguém menos que Celso Arnaldo Araujo, meu ex-colega de Bloch Editores. O tema não poderia ter sido melhor, "Biodinâmicos", o Sommelier, também não pdoeria ter sido melhor, Ariel Perez, o responsável por termos tido a visita de Nicolas Joly ao Brasil e a realização da 1ª Feira de Biodinâmicos do Brasil em 2008, aliás o melhor evento de vinhos daquele ano "Secondo Me", claro.Evento que se repetirá em 2010 em novembro.

Pudemos degustar algumas maravilhas como Pierre Frick Riesling 2004 (a tampa é de latinha de garrafa de cerveja, veja no vídeo), um espetáculo que custa R$ 120,00 e que não pode faltar em nenhuma adega, com muita untuosidade, lamparina de querose, denso, flor de erva-doce, mineral, espetáculo. Depois um Mersault 2004 de Pierre Morey, este já a R$ 400,00 mas de se beber ajoelhado, intenso e elegante com lanolina, twist de grape fruit, sápido, acidez marcante, maravilhoso. Seguiu-se então para dois tintos, um chileno do meu amigo Alvaro Spinoza, o Anyiyal 2006, com 50% de Carmenère, 40% de Cab Sauvignon e 10% de Syrah. (ele foi o primeiro a engarrafar carmenère varietal e o primeiro biodinâmico chileno), intenso, herbáceo, gordo, vagem e violetas e era chileno pra caramba, puro. Seguimos para uma novidade preciosa que o Ariel trouxa para a Casa do Porto, trata-se do Tribute, um vinho americano com corte bordalês, cabernet sauvignon, cabernet franc que dominava o nariz, merlot e petit verdot, vinho espetacular que custa nada menos que U$ 250,00.

Para cair o queixo de todos, encerramos com dois campeões, o Nikolaihoff 99 Gewürztraminer de 35grms. de açúcar residual e que na boca tinha uma acidez inexplicável, fresco, ficava bem com o peixe, muito mais que com um doce. Um amardine líquido, sensacional. Em seguida o espetacular Clos de La Coulée de Serrant 98 de meu amigo Nicolas Joly, o gênio que consegue produzir um chenin blanc dessa categoria, com barricas velhas, sem SO2 e fresco, floral, rosas brancas encheram a sala, uma cola da Aerobrás junto me remetia à infância dos aeromodelos, a flor da camomila, a bala de cevada o retrogosto do Shissô lembrado pelo Sommelier Ramatis, segundo degustador do Whta's Up, do blogdodidu e Sommelier do Programa CELEBRE! e ainda Sommelier do Barbacoa do D&D. ele ilumina o salão quando apresenta um vinho.

Foi um verdadeiro espetáculo que pode ser repetido quando você quiser na Casa do Porto, Alameda Franca 1225. E o mais incrível é que ainda tem gente que acha que biodinâmica é uma bobagem... hahahahahahaha.

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São Paulo fica atrás apenas de Nova Iorque e Londres no que se refere à oferta de vinhos no mercado. São nada menos que 22 mil rótulos diferentes entre espumantes, brancos, tintos, fortificados, doces, orgânicos ou não, biodinâmicos ou não, naturais ou não. Por tanto experimente sempre. Há vários bons vinhos que você ainda não provou. Escolha sempre um novo vinho e experimente, quem sabe você não vai achar o vnho da sua vida?

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Saudosista que sou, adoro Tubaina, você conhece? Pois meu leitor Zé Maria enviou uma foto onde mostar o uso do wine saver vacu vin para o tradicional refrigerante...

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Blog é o máximo mesmo, vocês sabem que andando pela Expovinis 2009 sou abordado por este simpático Sommelier de Mato Grosso que está entre nossos leitores. Não pude deixar de gravar. Saúde!

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Todos sabem de minha paixão por biodinâmicos, primeiro por que esses produtores são apaixonados pelo que fazem e coisas feitas com paixão não se contaminam com a ganância. Em segundo lugar, você não bebe resíduos de produtos químicos, depois minha experiência mostra que os biodinâmicos bem feitos são de longe superiores em tipicidade e delicadeza, são mais longos e inegavelmente são os únicos que podem se considerar autênticos representantes do terroir de onde saíram e além de tudo isso esses produtores deixam a terra intacta para o futuro de nossa humanidade.

Tenho certeza que num futuro muito próximo a procura dos jovens por esse tipo de agricultura salvará o planeta, nem que por interesse econômico... Bem isso para dizer que a Confraria dos Sommeliers degustou às cegas alguns dos melhores brancos biodinâmicos enviados pelas importadoras que realmente se interessam por esse tema, com destaque para a De La Croix que só importa biodinâmicos, Casa do Porto a quem se deve a espetacular feira de biodinâmicos do ano passado e Zahil.

O vinho que sagrou-se campeão é apresentado no vídeo acima pelo Ramatis, o segundo degustador do What’s Up do blogdodidu, do degustate.com.br, do didu.com.br e sommelier do programa CELEBRE!, alem de confrade fundador da Confraria dos Sommeliers, tudo isso com apenas 27 anos! Queria ter um filho assim... conheça todos os vinhos degustados.

Os vinhos degustados foram os seguintes:

1º lugar com 90,44 pontos o austríaco Nikolaihof Wachau 2005 da uva Frühroter Veltliner importado pela Casa do Porto.
2º lugar com 90 pontos o alsaciano Riesling Josmyer 2001 importado pela Zahil.
3º lugar com 89,88 pontosdois alsacianos empatados, o Sonnenglanz gewüztraminer Bott-Gueyl 2004 importado pela De La Croix e o Domaine Ostertag 2006 de Pinot Gris 2006 importado pela Zahil.
4º lugar com 89,55 pontos o Clos de La Bergerie 2005, segundo vinho do meu amigo Gênio Nicolas Joly, um chenin Blanc do Loire importado pela Casa do Porto.
5º lugar com 89,33 pontos o Cazes Le Canon de Marechal 200 do Languedoc com as uvas Muscat e Viognier importado pela Expand.
6º lugar com 89 pontos curioso Pinot d’Alsace Matiss 2006 que reúne três Pinot: Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir e Pinot Auxere, importado pela De La Croix.
7º lugar com 88,88 pontos o Bouzeron da A. ET P. De Villaine 2006 um espetacular Bordeaux feito com Aligoté.
8º lugar com 87,77 pontos outro alsaciano, um Pinot Gris da Sylvie Spielmann 2004 importado pela De La Croix.

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Muito embora alguns críticos de vinho renomados e experimentados degustadores não concordem comigo, o bacalhau "Secondo Me" deve ser acompanhado por vinho tinto seco português ao estilo tradicional, um Luis Pato da uva Baga da Bairrada por exemplo. Faça você mesmo o teste, compre um tinto como o que sugeri, um branco "barricado" como sugerem os experts e um vinho verde como tantos restaurantes de bacalhau em São Paulo sugerem e descubra por você mesmo o que mais lhe agrada. O importate é o seu prazer e não o dos críticos. Boa Páscoa e saúde!

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Outro dia me perguntaram a respeito dos impostos sobre o vinho no Brasil. Saibam que esses impostos passam de 50% do preço final do vinho no caso do vinho rasileiro e no caso dos importados mais o imposto de importação de 27%!!! . Para vocês terem uma idéia do volume da ganância dos impostos em nosso Brasil brasileiro, meu amigo Pablo Falabrino do Viñedo de Los Vientos, um dos melhores produtores do Uruguay (inacreditável ninguém trazer esses vinhos para o Brasil), que vende 70% de seus vinhos em NY, comentou comigo que o vinho dele lá nos Estados Unidos custa para o consumidor americano, metade do que custa aqui no Brasil, país vizinho e do mercosul!!!! Brincadeira isso?!

Pois é gente, nunca antes neste país se pagou tão caro por uma garrafa de vinho, seja brasileiro ou não.

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Os empresários do vinho no Brasil ainda não entenderam que precisam anunciar mais e principalmente para quem não consome vinho regularmente.

Acompanhe o raciocínio, consumimos hoje apenas 100 milhões de garrafas de vinhos finos por ano. Isso equivale dizer que 2 milhões de pessoas tomando 1 garrafa por semana consomem a totalidade do que é vendido... Como temos certamente dez vezes mais pessoas com poder aquisitivo para consumir uma garrafa por semana, (o que aliás seria bem menos do que o indicado pelos médicos, 1 taça por refeição), por que será que não vendemos mais? Eu vou dizer. Não vendemos mais por que temos um problema cultural com o vinho, muito maior do que o do poder aquisitivo. Claro que o vinho deveria custar muito menos do que custa, mas mesmo sendo o Brasil o país do mundo onde o vinho custa mais caro, poderíamos vender facilmente 500 milhões de garrafas/ano, da noite para o dia.

E por que não se muda isso? Por que a verba de comunicação dos empresários desse setor é irrisória. Os vinte maiores importadores e produtores nacionais passam facilmente do R$ 1 bilhão de faturamento/ano. Isto significaria uma verba de comunicação da ordem de R$ 30 milhões. Mas não vemos nem 20% disso em comunicação, e o pior, sempre nos mesmos meios que falam sempre com quem já consome! Uma miopia total em comunicação.

Então ficamos assim, tudo como sempre, as horas passando lentamente e o dia amanhecendo sempre no mesmo dia, como no filme da marmota. Viva o Brasil brasileiro...

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