Aqui no Brasil, a melhor cozinha francesa que provei foi a de Laurent Suaudeau. Laurent foi quem despertou os chefs brasileiros e outros que vieram depois dele para a valorização dos ingredientes brasileiros. Seu creme de mandioquinha ganhou os cardápios de quase todos os restaurantes que conheço. Depois Laurent disse abertamente que os Clientes brasileiros atualmente não tinham classe e saíam para comer e não para terem uma experiência gastronômica e fechou as portas de seu restaurante. Bárbaro. Verdadeiro. Outro dia pude experimentar em seu atelier, um soberbo “Milanaise de ballotine de caille et aubergine à la truffe”. Um espetáculo! Era um dos pratos em homenagem a Richard Geoffroy, o “Dom Pérignon” atual, chef de cave da famosa “Maison” de Champagne, que foi harmonizado com um Dom Pérignon Rose Vintage 1998.Nunca saboreei nada igual. Parabéns Laurent!

O melhor vinho que provei na viagem à Região dos vinhos verdes foi um Alvarinho chamado Dona Paterna da safra de 1998. Ninguém imagina que este vinho possa ser tomado com tanta idade em função de ser considerado um vinho verde, que normalmente se bebe cedo, mas a aevolução dele estava sensacional, com frutas secas, amêndoas, mel e flores murchas e ainda boa acidez. Um espetáculo. No vídeo as imagens dos vinhos.

Recebo e-mail de meu amigo Rodrigo Guedes da Casa do Porto fone: (11) 3061 3003, dando conta de que o Guia chileno Descorchados de Patricio Tapia, elegeu o vinho de meu amigo Francesco Marone Cinzano, o Erasmo, como a melhor mescla do Chile e o 2º melhor vinho da América Latina. Para mim e meus leitores esta notícia não tem novidade, ao contrário, chega muito atrazada, pois desde que provei os vinhos de Francesco, uns tres anos atráz, me referi a um vinho chileno, com castas francesas mas que no nariz e na boca era um toscano. Exatamente o que Tapia fala agora. maravilha, não falo tanta bobagem assim né?...

Francesco que é também o dono do Brunello Col D'Orcia, imprime seu estilo nesse espetacular vinho que vale mais do que está custando, "Secondo Me" um sonho. Os preços estão assim:

Erasmo 2006 ˆ R$   99,00 (a partir de dezembro na Casa do Porto)
Erasmo 2005 - R$   99,00
Erasmo 2004 - R$   99,00
Erasmo 2003 - R$ 120,00
Erasmo 2002 ˆ R$ 160,00
Erasmo 2001 ˆ R$ 190,00

No vídeo acima vocês puderam ver um serviço correto do vinho. Troca-se de mnao quando necessário. Nunca se vira a munheca. Vocês já repararam como está virando moda os garçons e Sommeliers servirem as garrafas com a munheca virada? Em vez de trocar de mão para servir o freguês ao lado, eles simplesmente viram a munheca para o lado errado e servem... Um horror. O máximo da deselegância. Na antiga Roma era sinal de sentença de morte. Comigo não admito, em respeito às barbas grisalhas... mas vez por outra encontramos alguém elegante e que sabe fazer o serviço corretamente. Eis aqui um exemplo.

Os números mostram que 1º semestre 2009 foi igaul ao de 2008

Crise no vinho? Que crise? Meu amigo Adão Morelato acaba de enviar os dados mostrando que em valores ouve queda de 1,923% e que em volume a queda foi de 0,871% , ou seja nada. E sabem por que deu essa caída? Por que ninguém anunciou nada e ficou encolhido com medo do que houvia a imprensa divulgar por oito mêses seguidos. Brincadeira. Os que anunciaram, garanto que cresceram. As participações por países não se alteraram:

1. Chile com 38,42%
2. Argentina com 27,03%
3. Itália com 14,13%
4. Portugal com 11,11%
5. França com 4,12%
6. Demais países com 5,19%

Srs.: acreditem na comunicação. O Brasil pode consumir dez vezes mais vinho, mesmos com os preços de vinho mais caros do mundo e mesmo com os impostos abusivos, improdutvos, e incentivadores da sonegação. Acreditem. Já aocnteceu antes em inúmeros mercados. ANUNCIEM !!!!

Agora o público de Curitiba e de Florianópolis que tem TVA também poderá ssistir ao CELEBRE! a opinião independente que descomplica o vinho para você. Em Curitba a sintonia é n canal 70 e Floripa canal 75. Aqui em SP é no canal 18 da TVA. Se você preferir sintonize pela web no www.canalsp.com.br O programa de hoje vai entrevistar a Lis CEreja a bela proprietária do Saint VinSaint. Ela comentou uma coisa interessante sobre preço dos vinhos em restaurantes. Disse que muito dono de restaurante diz que a margem é alta por que vende pouco?... não será o inverso? Vende pouco por que a margem é alta?... hahahaha é o caso do bordão do Tostines do grande Enio Mainardi, vende mais por que está fresquinho ou está fresquinho por que vende mais?... bons tempos da propaganda. Bem, mas nosso assunto é vinho e no programa de hoje você ainda vai saber do Cabral, por que o Barão de Forrester é tão importante para a histáoria do Porto, vai ver um depoimento do Schifini sobre o vinho brasileiro, vai ver um clip do Florina na degustação de vinhos Suiços e ainda uma surpresa americana, o Tribute. Você conhece? Abra sua garrafa e assista. Saúde!

Tive o prazer de ter sido convidado pela Revista Go Where Gastronomia, que tem como editor, ninguém menos que Celso Arnaldo Araujo, meu ex-colega de Bloch Editores. O tema não poderia ter sido melhor, "Biodinâmicos", o Sommelier, também não pdoeria ter sido melhor, Ariel Perez, o responsável por termos tido a visita de Nicolas Joly ao Brasil e a realização da 1ª Feira de Biodinâmicos do Brasil em 2008, aliás o melhor evento de vinhos daquele ano "Secondo Me", claro.Evento que se repetirá em 2010 em novembro.

Pudemos degustar algumas maravilhas como Pierre Frick Riesling 2004 (a tampa é de latinha de garrafa de cerveja, veja no vídeo), um espetáculo que custa R$ 120,00 e que não pode faltar em nenhuma adega, com muita untuosidade, lamparina de querose, denso, flor de erva-doce, mineral, espetáculo. Depois um Mersault 2004 de Pierre Morey, este já a R$ 400,00 mas de se beber ajoelhado, intenso e elegante com lanolina, twist de grape fruit, sápido, acidez marcante, maravilhoso. Seguiu-se então para dois tintos, um chileno do meu amigo Alvaro Spinoza, o Anyiyal 2006, com 50% de Carmenère, 40% de Cab Sauvignon e 10% de Syrah. (ele foi o primeiro a engarrafar carmenère varietal e o primeiro biodinâmico chileno), intenso, herbáceo, gordo, vagem e violetas e era chileno pra caramba, puro. Seguimos para uma novidade preciosa que o Ariel trouxa para a Casa do Porto, trata-se do Tribute, um vinho americano com corte bordalês, cabernet sauvignon, cabernet franc que dominava o nariz, merlot e petit verdot, vinho espetacular que custa nada menos que U$ 250,00.

São Paulo fica atrás apenas de Nova Iorque e Londres no que se refere à oferta de vinhos no mercado. São nada menos que 22 mil rótulos diferentes entre espumantes, brancos, tintos, fortificados, doces, orgânicos ou não, biodinâmicos ou não, naturais ou não. Por tanto experimente sempre. Há vários bons vinhos que você ainda não provou. Escolha sempre um novo vinho e experimente, quem sabe você não vai achar o vnho da sua vida?

Saudosista que sou, adoro Tubaina, você conhece? Pois meu leitor Zé Maria enviou uma foto onde mostar o uso do wine saver vacu vin para o tradicional refrigerante...

Blog é o máximo mesmo, vocês sabem que andando pela Expovinis 2009 sou abordado por este simpático Sommelier de Mato Grosso que está entre nossos leitores. Não pude deixar de gravar. Saúde!